トラットリア・バール・ジョルノ TRATTORIA BAR GIORNO メニュー価格 (JP)

シチリア産黒豚、和牛の肩ロース、バラ肉などのお肉と玉ねぎ、トマトの旨味を凝縮させたソースを絡めた絶品名物ショートパスタ! Beef & pork, onion & tomato deliciousness concentrated in sauce and a short pasta delicacy! 当店の一番のおすすめ料理です。 凄く素朴で、だけどパワフルで味わい深く、南イタリア／カンパーニャのおじいちゃんコックが作ってくれた、忘れられないパスタです。
 当店の料理へのこだわりを凝縮した一品です。 「ラグー」とは、計72時間かけてつくる、「ミートソース」のこと。伝統的な南イタリアのレシピを忠実に守りながらも、素材の選定や、火入れのタイミング／加減、等の精度に常に磨きをかけ、「究極のラグー」を日々追求しています。

 ○シチリア産の「トラパニサレ」という上質な塩やハーブを刷り込み二晩寝かせた後、ごろっと角切りにして強火で焼いた、シチリア産黒豚「スイーノ　ネロ　ディネブロディ」（シチリア土着種で、豚とは思えない柔らかさの赤身と、雪の様にさらりと溶ける旨味の詰まった脂身を併せ持つ）のバラ肉を、 

○同じくシチリア原産で土着品種の黒ブドウ「ネロダーヴォラ」から作られた天然の甘み

ナポリスタイルの乾麺のニョッキ。 Napoli-style dry pasta gnocchi.

シチリア産黒豚、和牛の肩ロース、バラ肉などのお肉と玉ねぎ、トマトの旨味を凝縮させたソースを絡めた絶品名物ショートパスタ! Beef & pork, onion & tomato deliciousness concentrated in sauce and a short pasta delicacy! 当店の一番のおすすめ料理です。 凄く素朴で、だけどパワフルで味わい深く、南イタリア／カンパーニャのおじいちゃんコックが作ってくれた、忘れられないパスタです。
 当店の料理へのこだわりを凝縮した一品です。 「ラグー」とは、計72時間かけてつくる、「ミートソース」のこと。伝統的な南イタリアのレシピを忠実に守りながらも、素材の選定や、火入れのタイミング／加減、等の精度に常に磨きをかけ、「究極のラグー」を日々追求しています。

 ○シチリア産の「トラパニサレ」という上質な塩やハーブを刷り込み二晩寝かせた後、ごろっと角切りにして強火で焼いた、シチリア産黒豚「スイーノ　ネロ　ディネブロディ」（シチリア土着種で、豚とは思えない柔らかさの赤身と、雪の様にさらりと溶ける旨味の詰まった脂身を併せ持つ）のバラ肉を、 

○同じくシチリア原産で土着品種の黒ブドウ「ネロダーヴォラ」から作られた天然の甘み

ベスビオ火山を形どったショートパスタは、濃厚な生クリームと相性抜群!和える具材は季節によって異なります。 Vesuvio volcano-shaped short pasta, amazing with rich fresh cream! Seasoning ingredients change every season.

ナポリスタイルの乾麺のニョッキ。 Napoli-style dry pasta gnocchi.

ナポリスタイルの乾麺のニョッキ。 Napoli-style dry pasta gnocchi.

スペイン産紫ニンニクをオリーブオイルでじっくり炒め、熟成ベーコンを加えこんがりしてきたところで甘みの強いプリティトマトを投入し、白ワインと乳化させます。自家製の野菜ブロード（出汁）を加え煮詰め、茹で上がったパスタを煮込むように和え、仕上げにパルミジャーノ粉チーズを振りかけます。

スペイン産紫ニンニクをオリーブオイルでじっくり炒め、熟成ベーコンを加えこんがりしてきたところで甘みの強いプリティトマトを投入し、白ワインと乳化させます。自家製の野菜ブロード（出汁）を加え煮詰め、茹で上がったパスタを煮込むように和え、仕上げにパルミジャーノ粉チーズを振りかけます。

イタリア産スパークリングウォーター　　500ml

イタリア産スパークリングウォーター　　500ml

辛口ジンジャーエール　　500ml

辛口ジンジャーエール　　500ml