サルメリアラボ Salumeria LAVO メニュー価格 (JP)

内容：ハモンイベリコ 、クラテッロ コン コテンナ、プロシュット ディ サンダニエーレサンダニエーレ、スペック、サラミ フィノッキオーナ、サラミ デル ボー、プロシュット コット。計２００ｇ。説明：ハモンイベリコ イベリコ豚（黒豚）を使用。丁寧に熟成された赤身と脂身のバランスが非常に強い繊細な味の生ハムです。クラテッロ コン コテンナ（クラッチャ） 豚の最も柔らかい上腿肉（クラッチャ）のみを骨抜きし、皮（コテンナ）をつけたまま長期熟成させた希少な上級生ハム。甘い芳醇な香りが特徴です。サンダニエーレ プロシュット パルマハムに勝るとも劣らないイタリア産生ハムを代表する逸品です。脂をより均等にするためと、塩分を均一に浸透させるため製造工程の途中でプレスし平べったい形状になっています。サンダニエーレだけが持つ繊細な風味と穏やかな塩気が特徴です。スペック パルマ産豚肉を香辛料に浸けて燻製にしたもの。薫り高い風味。燻製好きな方是非お勧め！！サラミ・フィノッキオーナ フェンネルの香りが個性的で、しっとりジューシーなソフトタイプの大判サラミ。サラミ デル ボー 厳選された豚肉とワインの香りが特徴のレボーニ社の最高級サラミです。粗挽きで本物の腸につめています。プロシュット コット 厳選された豚のモ

２４か月以上の熟成の品。長期の熟成に耐える素材のみ使用。群を抜いた上質感です。８０ｇ。 Matured for over 24 months, this uncured ham uses only ingredients capable of enduring such a long maturing period. High quality with few equals. 80g.

内容：パルミジャーノ レッジャーナ２４ヶ月、ミモレット１２ヶ月、フレッシュグリーンオリーブ。 Contents: Parmigiano Reggiano (24 months), Mimoletto (12 months), fresh green olives.

別名「黒いダイヤモンド」と言われているトリュフ。美食の代名詞であるトリュフを小さく刻んで散りばめたとても贅沢なサラミです、食べた瞬間トリュフの香りが広がり余韻が長いのが特徴です。６５ｇ。 Truffle is also called "Black Diamond". Gourmet ingredient by definition, truffle is richly minced and scattered in this luxurious salami. The truffle's aroma will propagate in your mouth after the first bite, lingering for a long time, marking the salami's greates characteristic. 65g.

内容：プロシュット ディ パルマ、ハモンセラーノ、サラミ ミラノ、プロシュートコット、モルタデッラ。計２００ｇ。説明：プロシュットディパルマ ２４か月以上の熟成の品。長期の熟成に耐える素材のみ使用。群を抜いた上質感です。ハモンセラーノ スペイン産の白豚を使用したスペインを代表する生ハム。世界３大生ハムの１つ。サラミ ミラノ 細挽きの豚肉とその脂の配合が絶妙で、シンプルながらの飽きのこないイタリア産の細引きサラミです。日本でも一番馴染みがあり、イタリアンサラミの代表格です。モルタデッラ 豚肉を細かく挽き小さいダイス状の豚脂＜ラルド＞、ピスタチオ、ブラックペッパー等をブレンドしじっくり蒸しあげました。スパイス豊かでしっとりとした食感のソーセージです。 Contents: Prosciutto di Parma, Jamon serrano, Salami Milano, Coppa, Mortadella. 200g total. Details: Prosciutto di Parma: Matured for over 24 months, this uncured ham uses only ingredients capable of enduring such a lang m

内容：フリウリ プロシュット、ハモンセラーノ、プロシュット コット、モルタデッラ。計１００ｇ。説明：フリウリ プロシュット イタリア産の豚と天然塩のみ使用し、添加物を使用しない、伝統製法で８か月以上熟成させた上質な生ハム。ハモンセラーノ スペイン産の白豚を使用したスペインを代表する生ハム。世界３大生ハムの１つ。プロシュット コット 厳選された豚のモモ肉を伝統的な製法でじっくり蒸しあげた、高級ボンレスハム。塩分控えめ、高タンパク、低脂肪、もちもちした食感と優しい味わい、脂の旨みは絶品です。モルタデッラ ボローニャ地方の伝統的なソーセージです。豚肉を細かく挽き小さいダイス状の豚脂＜ラルド＞、ピスタチオ、ブラックペッパー等をブレンドしじっくり蒸しあげました。スパイス豊かでしっとりとした食感のソーセージです。 Contents: Prosciutto from Friuli, Jamon Serrano, Prosciutto cotto, Mortadella. Total 100g. Details: Prosciutto from Friuli: Italian pork and natural salt only used, no additives, in this high qu

内容：クラテッロ コン コテンナ、プロシュット ディ パルマ、プロシュット ディ サンダニエーレ、コッパ。計１００ｇ。説明：プロシュット ディ パルマ ２４か月以上の熟成の品。長期の熟成に耐える素材のみ使用。群を抜いた上質感です。プロシュット ディ サンダニエーレ パルマハムに勝るとも劣らないイタリア産生ハムを代表する逸品です。脂をより均等にするためと、塩分を均一に浸透させるため製造工程の途中でプレスし平べったい形状になっています。サンダニエーレだけが持つ繊細な風味と穏やかな塩気が特徴です。コッパ 豚の肩肉から首の後部の肉に、塩胡椒などの香辛料を加え、豚の腸につめて熟成乾燥させた生ハムです。独特の芳醇な香り、鮮やかな色、深い味わいは食欲をそそります。 Contents: Culatello di Zibello, Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Coppa. 100g total. Details: Culatello di Zibello: One of Italy's most renowned uncured hams, culatello is a pork thigh meat marinated in sal

内容：ハモンイベリコ 、クラテッロ コン コテンナ、サラミ トリュフ、サラミ デル ボー。計１００ｇ。説明：ハモンイベリコ イベリコ豚（黒豚）を使用。丁寧に熟成された赤身と脂身のバランスが非常に強い繊細な味の生ハムです。クラテッロ コン コテンナ（クラッチャ） 豚の最も柔らかい上腿肉（クラッチャ）のみを骨抜きし、皮（コテンナ）をつけたまま長期熟成させた希少な上級生ハム。甘い芳醇な香りが特徴です。サラミ トリュフ 別名「黒いダイヤモンド」と言われているトリュフ。美食の代名詞であるトリュフを小さく刻んで散りばめたとても贅沢なサラミです、食べた瞬間トリュフの香りが広がり余韻が長いのが特徴です。サラミ デル ボー 厳選された豚肉とワインの香りが特徴のレボーニ社の最高級サラミです。粗挽きで本物の腸につめています。 Contents: Jamon iberico bellota, Culatello con cotenna, Salami & truffle, Salami del Po. 100g total. Details: Jamon iberico bellota: Bellota iberico pig (black pig) left free and fed with lots

内容：プロシュット ディ パルマ、ハモンセラーノ、サラミ ミラノ、プロシュートコット、モルタデッラ。計２００ｇ。説明：プロシュットディパルマ ２４か月以上の熟成の品。長期の熟成に耐える素材のみ使用。群を抜いた上質感です。ハモンセラーノ スペイン産の白豚を使用したスペインを代表する生ハム。世界３大生ハムの１つ。サラミ ミラノ 細挽きの豚肉とその脂の配合が絶妙で、シンプルながらの飽きのこないイタリア産の細引きサラミです。日本でも一番馴染みがあり、イタリアンサラミの代表格です。モルタデッラ 豚肉を細かく挽き小さいダイス状の豚脂＜ラルド＞、ピスタチオ、ブラックペッパー等をブレンドしじっくり蒸しあげました。スパイス豊かでしっとりとした食感のソーセージです。 Contents: Prosciutto di Parma, Jamon serrano, Salami Milano, Coppa, Mortadella. 200g total. Details: Prosciutto di Parma: Matured for over 24 months, this uncured ham uses only ingredients capable of enduring such a lang m

内容：ハモンイベリコ 、クラテッロ コン コテンナ、プロシュット ディ サンダニエーレサンダニエーレ、スペック、サラミ フィノッキオーナ、サラミ デル ボー、プロシュット コット。計２００ｇ。説明：ハモンイベリコ イベリコ豚（黒豚）を使用。丁寧に熟成された赤身と脂身のバランスが非常に強い繊細な味の生ハムです。クラテッロ コン コテンナ（クラッチャ） 豚の最も柔らかい上腿肉（クラッチャ）のみを骨抜きし、皮（コテンナ）をつけたまま長期熟成させた希少な上級生ハム。甘い芳醇な香りが特徴です。サンダニエーレ プロシュット パルマハムに勝るとも劣らないイタリア産生ハムを代表する逸品です。脂をより均等にするためと、塩分を均一に浸透させるため製造工程の途中でプレスし平べったい形状になっています。サンダニエーレだけが持つ繊細な風味と穏やかな塩気が特徴です。スペック パルマ産豚肉を香辛料に浸けて燻製にしたもの。薫り高い風味。燻製好きな方是非お勧め！！サラミ・フィノッキオーナ フェンネルの香りが個性的で、しっとりジューシーなソフトタイプの大判サラミ。サラミ デル ボー 厳選された豚肉とワインの香りが特徴のレボーニ社の最高級サラミです。粗挽きで本物の腸につめています。プロシュット コット 厳選された豚のモ

内容：サラミ ミラノ、サラミ フィノッキオーナ、サルチチョン イベリコ。80g 。説明：サラミ ミラノ 細挽きの豚肉とその脂の配合が絶妙で、シンプルながらの飽きのこないイタリア産の細引きサラミです。日本でも一番馴染みがあり、イタリアンサラミの代表格です。サラミ・フィノッキオーナ フェンネルの香りが個性的で、しっとりジューシーなソフトタイプの大判サラミ。サルチチョン イベリコ イベリコ豚のベジョータを使用したサラミ・ソーセージです。ジューシーなイベリコ豚の味わいを堪能できるスペインを代表するサラミです。 Contents: Salami Milano, Salami Finocchiona, Salchichon Iberico. 100g total. Details: Salami Milano: Thinly minced pork and fat in perfect balance, an Italian thin salami simple but never boring. The most familar variety in Japan too, the icon of Italian salami. Salami Finocchiona: Characterized

内容：パルミジャーノ レッジャーナ２４ヶ月、ミモレット１２ヶ月、フレッシュグリーンオリーブ。 Contents: Parmigiano Reggiano (24 months), Mimoletto (12 months), fresh green olives.

２４か月以上の熟成の品。長期の熟成に耐える素材のみ使用。群を抜いた上質感です。８０ｇ。 Matured for over 24 months, this uncured ham uses only ingredients capable of enduring such a long maturing period. High quality with few equals. 80g.

パルマハムに勝るとも劣らないイタリア産生ハムを代表する逸品です。脂をより均等にするためと、塩分を均一に浸透させるため製造工程の途中でプレスし平べったい形状になっています。サンダニエーレだけが持つ繊細な風味と穏やかな塩気が特徴です。７５ｇ。 Iconic Italian uncured ham on par with Parma's. In order to balance fat and salt contents, it is pressed during the production process, creating its typical flattened shape. Characterized by a delicate taste and gentle saltiness unique of San Daniele. 75g.

豚の最も柔らかい上腿肉（クラッチャ）のみを骨抜きし、皮（コテンナ）をつけたまま長期熟成させた希少な上級生ハム。甘い芳醇な香りが特徴です。６５ｇ。 Using only pig's softest upper thigh meat (culaccia), with bones removed but skin (cotenna) left as is, the meat is left to mature for long periods to form a rare, high grade uncured ham. Characterized by sweet, rich aroma. 65g.

厳選された豚肉とワインの香りが特徴のレボーニ社の最高級サラミです。粗挽きで本物の腸につめています。55g。 Strictly handpicked pork and wine scent characterize Levoni's highest quality salami. Contains ground meat in genuine intestines. 60g.

別名「黒いダイヤモンド」と言われているトリュフ。美食の代名詞であるトリュフを小さく刻んで散りばめたとても贅沢なサラミです、食べた瞬間トリュフの香りが広がり余韻が長いのが特徴です。６５ｇ。 Truffle is also called "Black Diamond". Gourmet ingredient by definition, truffle is richly minced and scattered in this luxurious salami. The truffle's aroma will propagate in your mouth after the first bite, lingering for a long time, marking the salami's greates characteristic. 65g.

マグレカナール（フォアグラ鴨の胸肉）をソミュール液に漬け込み冷燻しました。本来の鴨肉の味がしっかり出ていて大変完成度の高い一品になっております。前菜やサラダに最適です。７５ｇ。 Magret de canard (Foie gras duck breast meat) marinated in Saumur liquid and cold-smoked. Taste the full flavor of duck meat in this perfected dish. Best suited with appetizer salad. 75g.

自然放牧中にどんぐりをたっぷりと食べたベジョータのイベリコ豚（黒豚）を使用。丁寧に熟成された赤身と脂身のバランスが非常に強い繊細な味の生ハムです。３０ｇ。 Jamon iberico bellota: Bellota iberico pig (black pig) left free and fed with lots of chestnuts. Red meat and fat matured leisurely with great balance, to form an uncured ham with extremely delicate flavor. 30g.

イタリアの生ハムの中でも特に評価が高いクラテッロは塩漬け腸詰されたモモ肉で、ひもをきつく縛り１～２ヶ月乾燥させます。ポー川流域特有の湿った霧がゆっくり熟成させ１８ヶ月以上たってやっとあのルビー色に輝く柔らかく甘い味わいになります。５５ｇ。 One of Italy's most renowned uncured hams, culatello is pork thigh meat marinated in salt, tied tightly and left mature for 1-2 months. The Po delta area's unique humid mist matures it for 18 months, finally forming the ruby color and softly sweet flavor. 55g.